DÉCOUVREZ L'ÉCOLE EN VIDÉO

Découvrez le Parcours Reconversion

Dans cette vidéo, comprenez comment la formation a été conçue pour vous permettre d'apprendre un métier, reprendre confiance et construire progressivement un projet professionnel concret, dans un cadre structuré et accompagnant.

Certificat professionnel de reconversion

PÂTISSIER ENTREPRENEUR — PARCOURS RECONVERSION

La seule formation en Tunisie qui allie maîtrise technique et parcours entrepreneurial complet : tu apprends la pâtisserie professionnelle tout en construisant ton projet, dans un cadre adapté aux femmes en reconversion.

8 mois

Samedi ou Dimanche Rythme

12 élèves max

600 TND/mois

Compétences acquises

Développer ta confiance
Apprendre la pâtisserie au niveau professionnel
Structurer ton projet
Te préparer à lancer ton activité

Réserver un entretien

À PROPOS DE CETTE FORMATION

Une formation d'excellence pour devenir pâtissier professionnel

Notre Formation Pratique Intensive est le cœur de l'offre pédagogique du Charme de la Pâtisserie. Sur 8 mois, à raison d'un jour par semaine — samedi ou dimanche — vous plongez dans l'univers exigeant et passionnant de la pâtisserie professionnelle. Chaque séance est conçue pour vous faire progresser de manière concrète, sous la supervision directe de chefs formateurs diplômés des meilleures écoles.

Notre approche pédagogique repose sur la pratique intensive : dès la première semaine, vous mettez les mains dans la pâte. Pas de théorie abstraite, mais des gestes précis, des recettes maîtrisées, et un savoir-faire qui se construit jour après jour. Les classes sont volontairement limitées à 12 élèves pour garantir un suivi personnalisé et des corrections individuelles à chaque étape.

Le programme couvre l'intégralité du spectre de la pâtisserie contemporaine : des fondamentaux classiques français aux créations les plus audacieuses, en passant par la pâtisserie tunisienne, la chocolaterie fine et les techniques de dressage modernes. Vous apprenez non seulement à exécuter, mais à comprendre — les textures, les équilibres, les températures, les associations de saveurs.

Le parcours combine 48 séances pratiques en laboratoire, 24 séances théoriques — dont 8 en visioconférence sur Zoom — ainsi qu'un accompagnement à la structuration du projet, dans un rythme adapté favorisant une progression régulière et concrète.

À l'issue de la formation, vous repartez avec un portfolio complet de réalisations, une maîtrise technique solide, et la confiance nécessaire pour intégrer un établissement de renom ou lancer votre propre activité.

CE QUE VOUS APPRENDREZ

Gâteau Design

Une formation pratique dédiée à la maîtrise des techniques de décoration et de finition des gâteaux modernes. Vous apprendrez à structurer un gâteau, travailler les couvertures (crème, ganache, pâte à sucre) et réaliser des décors précis et harmonieux, tout en développant une approche professionnelle de présentation adaptée aux commandes clients et à l'événementiel.

Viennoiserie

Une formation technique axée sur la maîtrise des bases et des méthodes professionnelles de la viennoiserie. Vous apprendrez à comprendre les fermentations, réaliser un tourage précis et organiser une production régulière afin d'obtenir des produits de qualité constante, adaptés aux exigences du marché professionnel.

Pâtisserie tunisienne

Une formation dédiée à la maîtrise des spécialités traditionnelles tunisiennes, mettant l'accent sur les techniques authentiques, la précision des gestes et la qualité des finitions. Vous apprendrez à réaliser les recettes emblématiques avec méthode et régularité, tout en comprenant les équilibres de saveurs et les standards de production adaptés aux commandes et à la vente.

Entremets & Trompe-l'œil

Une formation avancée dédiée à la conception d'entremets modernes et à la réalisation de créations en trompe-l'œil. Vous apprendrez à travailler les textures, les montages et les finitions professionnelles, en développant précision, créativité et maîtrise technique pour concevoir des produits à forte valeur visuelle et gustative.

Gâteaux classiques

Une formation centrée sur la maîtrise des grands classiques de la pâtisserie, avec un travail précis sur les bases, les montages et les équilibres de textures. Vous apprendrez à réaliser des recettes incontournables avec méthode et régularité, en respectant les standards professionnels de goût, de finition et de présentation.

Macaron

Apprenez à maîtriser l’une des créations les plus techniques et rentables de la pâtisserie moderne. Cette formation intensive vous permet de produire des macarons réguliers, élégants et professionnels : coques parfaites, garnitures équilibrées et méthodes de production efficaces. Destinée aux pâtissiers, entrepreneurs et passionnés exigeants, elle vous donne une compétence premium très recherchée en boutique et en événementiel.

Salés

Une formation pratique consacrée à la réalisation de bouchées salées adaptées aux prestations événementielles et à la vente. Vous apprendrez à concevoir des recettes équilibrées, à travailler les textures et à organiser une production efficace, tout en respectant les standards de présentation et de régularité professionnels.

Hygiène & Standards Professionnels

HACCP, traçabilité, gestion d'un laboratoire — acquérez les compétences indispensables pour exercer en conformité avec les normes sanitaires internationales.

Étude de projet

Un module dédié à la structuration concrète de votre projet professionnel, de la définition du concept jusqu'à l'évaluation de sa viabilité. Vous apprendrez à analyser votre marché, clarifier votre positionnement, estimer les coûts et construire les bases d'un projet cohérent, réaliste et prêt à être lancé.

Moyens de financement

Un module conçu pour comprendre les différentes solutions de financement disponibles et préparer votre projet à la recherche de fonds. Vous apprendrez à identifier les options adaptées à votre situation, structurer vos besoins financiers et présenter un projet crédible auprès de partenaires ou d'organismes de financement.

Marketing & Marketing digital

Un module dédié à la compréhension des leviers marketing essentiels pour développer et faire connaître votre activité. Vous apprendrez à définir votre positionnement, structurer votre offre et utiliser les outils digitaux (réseaux sociaux, contenu, visibilité en ligne) pour attirer, convaincre et fidéliser vos clients.

Gestion d'entreprise

Un module dédié aux fondamentaux de la gestion pour piloter efficacement votre activité au quotidien. Vous apprendrez à suivre vos coûts, organiser vos opérations, prendre des décisions éclairées et mettre en place des outils simples pour assurer la rentabilité et la stabilité de votre entreprise.

Gestion de stock

Un module consacré à l'organisation et au suivi efficace des matières premières et des produits. Vous apprendrez à structurer vos approvisionnements, optimiser les niveaux de stock, limiter les pertes et mettre en place des méthodes simples pour assurer une production fluide et maîtrisée.

Création d'entreprise

Un module consacré aux étapes clés pour lancer votre activité dans un cadre structuré et sécurisé. Vous apprendrez à choisir le statut adapté, comprendre les démarches administratives et poser les bases juridiques et organisationnelles nécessaires au démarrage de votre projet.

Gestion financière

Un module dédié à la compréhension et au pilotage financier de votre activité. Vous apprendrez à lire vos chiffres, suivre votre rentabilité, gérer votre trésorerie et prendre des décisions basées sur des indicateurs clairs pour assurer la pérennité de votre projet.